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Rábano, rabanito, nabo chino, rabanillo (Raphanus sativus) Taxonomía y morfología Nombre científico:  Raphanus sativus L. Origen:  Europa y Asia. Planta:  anual o bienal. Sistema radicular:  raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel roja, rosada, blanca, pardooscura o manchada de diversos colores. Tallo:  breve antes de la floración, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo es algo pubescente. Hojas:  basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeñas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las basales. Flores:  dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en r...

Mostaza, mostaza blanca, mostaza parda (Brassica juncea) Taxonomía y morfología Reino:  Plantae División:  Magnoliophyta Clase:  Magnoliopsida Orden:    Brassicales Familia:  Brassicaceae Tribu:  Brassiceae Género:  Sinapis Especie:  Sinapis alba L. Forma de crecimiento:  Hierba anual. Altura:  30-60 cm (12–16 pulg.). Tallo ramificado, cerdoso, en general toscamente cubierta de pelos. Flor:  Corola regular (actinomorfa), de color amarillo, de aproximadamente 1,5 cm (0,6 pulg.) transversalmente; cuatro pétalos, de 7-10 mm (0,28-0,4 pulg.) de largo. Cuatro sépalos, extendidos. Seis estambres, de los cuales 4 son largos y 2 cortos. Gineceo unido, un solo carpelo. La inflorescencia es un racimo que se alarga en la etapa de producción de frutos. Hojas:  Alternas, pecioladas. Limbo con pelos toscos, lóbulo irregularmente pinnado, hojuela terminal grande. Hojas más superiores del tallo claramente lobula...

Mostaza, mostaza blanca, mostaza parda (Brassica juncea) Taxonomía y morfología Reino:  Plantae División:  Magnoliophyta Clase:  Magnoliopsida Orden:    Brassicales Familia:  Brassicaceae Tribu:  Brassiceae Género:  Sinapis Especie:  Sinapis alba L. Forma de crecimiento:  Hierba anual. Altura:  30-60 cm (12–16 pulg.). Tallo ramificado, cerdoso, en general toscamente cubierta de pelos. Flor:  Corola regular (actinomorfa), de color amarillo, de aproximadamente 1,5 cm (0,6 pulg.) transversalmente; cuatro pétalos, de 7-10 mm (0,28-0,4 pulg.) de largo. Cuatro sépalos, extendidos. Seis estambres, de los cuales 4 son largos y 2 cortos. Gineceo unido, un solo carpelo. La inflorescencia es un racimo que se alarga en la etapa de producción de frutos. Hojas:  Alternas, pecioladas. Limbo con pelos toscos, lóbulo irregularmente pinnado, hojuela terminal grande. Hojas más superiores del tallo claramente lobula...

Col de Bruselas, repollitos, berza de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemmifera) Taxonomía y morfología Familia:  cruciferae (crucíferas). Especie:  Brassica oleracea var. Gemmifera, o coles de Bruselas. Sinonimias:  se conoce también con los nombres de repollo de Bruselas, repollitos, o berza de Bruselas, en referencia a su morfología similar a repollos o cogollos ovalados. Plantas:  planta herbácea de cultivo bianual que presenta unas fases de crecimiento dentro del ciclo biológico de la misma: Fase de crecimiento de la planta con formación abundante de hojas donde se acumulan las reservas elaboradas por la planta.  Fase de iniciación y formación de los primordios florales.  Fase de crecimiento y alargamiento de los talamos floreales, que desemboraca en la propia formación de flores y semillas. Tallo:  el tallo es corto y engrosado, alcanza un metro de altura, finaliza en una roseta de hojas ovales con largos pecíolos. Sis...

Coliflor, coliflores, minicoliflores (Brassica oleracea var. Botrytis) Taxonomía y morfología Familia:  cruciferae (crucíferas). Especie:  Brassica oleracea L. var. Botrytis. En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecíolos y botones foliares apelmazados. Nombre común: brécol de cabeza, brócoli calabrés, brócoli de cabeza, brocolate, grumo, pava, albenga. Planta:  la planta es bianual de tipo arbustivo, cuyo tallo principal alcanza una altura variable que por lo general es de 10 a 25 cm y termina en una inflorescencia denominada “pan” que es la parte aprovechable. Está formada por una masa compacta, generalmente redondeada, de tonos blanquecinos, que se consume en un buen número de elaboraciones culinarias. Tallo:  el tallo es muy pequeño (10cm) y no se ramifica y al alcanzar su altura definida (5 a 10 cm) comienza la formación de las hojas. Cuando comienzan a formarse de 30 a 35 hojas, comienza la diferencia...

Brócoli, brécol calabrés, brécules, bróculi (Brassica oleracea var. Itálica) Taxonomía y morfología Especie:  su nombre botánico es Brasica oleracea L. variedad botrytis subvar. Cymosa Lam. Familia:  Cruciferae. Origen:  el origen del brócoli hay que situarlo en Asia Menor a partir de la col silvestre. Plantas:  es una planta similar a la coliflor que pertenece a la familia de las coles y se consigue fresco durante todo el año, siendo su cosecha alta entre octubre y abril. Tallos:  porción de la planta de brócoli incluyendo el vástago o pedúnculo, los racimos y las hojas. Los tallos individuales pueden denominarse “cabezas” o “retoños”. Sistema radicular: la raíz es pivotante con raíces secundarias y superficiales. Hojas:  sus hojas son más estrechas y más erguidas que las del coliflor, con peciolos por lo general desnudos, limbos normalmente con los bordes más ondulados: así como nervaduras más marcadas y blancas de tamaño, superficie má...

Berros, mastuerzo de agua (Ropira nasturtum aquatiocum) Taxonomía y morfología Familia:  cruciferae. Especie:  nasturtium officinale. Sinonimias:  berro, berro mastuerzo. En Brasil, se encuentra el berro de Parà o spilanto (Spilanthus oleraceus), y en Argentina, el berro silvestre (Cardamine boneriensis). En ingles se llama watercress; en francés, cresson; en intaliano, crescione, y en portugués, agriao. Tallos:  glabros, rastreros o flotantes en su mayor parte, erectos en los extremos, huecos, provistos de raíces adventicias que crecen a partir de los nudos. Hojas:  superiores ligeramente diferentes de las inferiores, las superiores son verde oscuras brillantes, un poco carnosas, pinnadas con 1 o 6 pares de foliolos redondeados, enteros o sinuados, con foliolo terminal individual más grande que los demás. Las inferiores pecioladas, las superiores sésiles. Flores:  de 4 a 6 mm de diámetro, con cuatro pétalos de color blanco o blanco-rosado,...