Brócoli, brécol calabrés, brécules, bróculi (Brassica oleracea var. Itálica)

Taxonomía y morfología

Especie: su nombre botánico es Brasica oleracea L. variedad botrytis subvar. Cymosa Lam.

Familia: Cruciferae.

Origen: el origen del brócoli hay que situarlo en Asia Menor a partir de la col silvestre.

Plantas: es una planta similar a la coliflor que pertenece a la familia de las coles y se consigue fresco durante todo el año, siendo su cosecha alta entre octubre y abril.

Tallos: porción de la planta de brócoli incluyendo el vástago o pedúnculo, los racimos y las hojas. Los tallos individuales pueden denominarse “cabezas” o “retoños”.

Sistema radicular: la raíz es pivotante con raíces secundarias y superficiales.

Hojas: sus hojas son más estrechas y más erguidas que las del coliflor, con peciolos por lo general desnudos, limbos normalmente con los bordes más ondulados: así como nervaduras más marcadas y blancas de tamaño, superficie más granulada y constituyendo conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar en este tipo de formación en el ápice, en bastantes casos muy marcada. Es importante resaltar posible aparición de brotes laterales en los bróculis de pella blanca en contraposición a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor.

Flores: las flores del brócoli son pequeñas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal. Produce abundantes semillas redondas y de color rosáceo

Frutos: el brócoli o brécol tiende a presentar la pella menos compacta, con los granos sueltos que la coliflor.