Col de Bruselas, repollitos, berza de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemmifera)

Taxonomía y morfología

Familia: cruciferae (crucíferas).

Especie: Brassica oleracea var. Gemmifera, o coles de Bruselas.

Sinonimias: se conoce también con los nombres de repollo de Bruselas, repollitos, o berza de Bruselas, en referencia a su morfología similar a repollos o cogollos ovalados.

Plantas: planta herbácea de cultivo bianual que presenta unas fases de crecimiento dentro del ciclo biológico de la misma:

• Fase de crecimiento de la planta con formación abundante de hojas donde se acumulan las reservas elaboradas por la planta. 
• Fase de iniciación y formación de los primordios florales. 
• Fase de crecimiento y alargamiento de los talamos floreales, que desemboraca en la propia formación de flores y semillas.

Tallo: el tallo es corto y engrosado, alcanza un metro de altura, finaliza en una roseta de hojas ovales con largos pecíolos.

Sistema radicular: raíz pivotante. Su sistema de raíces es muy fibroso y abundante, llegan a medir de 1.50 y 1.05 m de crecimiento lateral; la mayor cantidad de raíces se encuentran a 45 cm de profundidad.

Fruto: en las axilas de las hojas laterales se encuentra las yemas foliares hipertrofiadas, que dan lugar a los cogollos, la parte comestible de cultivo. Su fruto es café o gris y tiene un diámetro de 2 a 3 mm.

Flores: flores radiadas, dos verticilos calicinares, cuatro pétalos, cuatro sépalos, dos estambres externos cortos y cuatro internos mayores, fruto en silicua. Su color es amarillo.

Hojas: las hojas son pecioladas, lisas, dispuestas una sobre otra, donde las hojas exteriores cubren y protegen la yema terminal y las hojas más jóvenes. Pueden ser sésiles (sin tallo) o con pecíolo (con tallo) y son más anchas (60 cm de diámetro) que largas (35 cm longitud). La forma es casi redonda, y tienen un color verde claro con nervaduras muy pronunciadas.